Bacalao en tempura a la miel con espinacas y frutos secos ( A la catalana)

El bacalao es uno de los pescados que más me gusta, sea por su sabor como por la versatilidad culinaria que tiene. 

Procuro que sea un buen bacalao y éste por ejemplo es de Islandia. Un pescado muy sano por todo los nutrientes que aporta.

Aquí os dejo esta deliciosa receta.

Ingredientes para 4 personas:
4 lomos grandes de bacalao
1 kg de espinacas frescas
1 diente de ajo
20 g de piñones
100 de pasas
10 almendras tostadas
2 cucharada de miel
Tomates cherry para adornar
Unas ramitas de cebollino para adornar
Aceite de oliva y sal

Tempura:
300 g de harina
1 huevo batido
2 cucharada de miel
Una pizca de sal
Agua bien fría

Preparación:

Poner las pasas en remojo con un poco de agua.

Lavar, cortar y saltear las espinacas con un hilo de aceite de oliva, el diente de ajo muy picadito, una pizca de sal y pimienta si gusta. Han de quedar secas sin nada de agua.

Tostar los piñones con un hilo de aceite.

A las espinacas salteadas, añadir las pasas escurridas, los piñones tostados y las almendras trituradas, dar unas vueltas y retirar.

Saltear unos tomates cherry para adornar el plato.

Para hacer la mezcla de la tempura es muy importante que el agua esté fría, o meter unos minutos en el congelador, no congelada.

Mezclar con cuchara de madera o dos palillos de cocina, todos los ingredientes con la harina tamizada y el agua fría.

En una cazuela poner abundante aceite y muy caliente, una temperatura de 170 º a 180 º.

Freír por tandas, para que no baje de temperatura el aceite. Darles la vuelta.

Retirar cuando estén crujientes sobre un plato con papel absorbente.

Emplatar:

Colocar en el centro del plato, una cama de espinacas con frutos secos, encima se coloca el bacalao en tempura, tirar por encima y alrededor del bacalao una cucharada de miel en hilo.

Poner los tomates cherry y espolvorear con perejil picado.

Espero que os guste cocinillas, este delicioso plato.