Tortilla de espinacas y setas

Buenos días cocinillas. Ayer hice una sencilla tortilla, de espinacas con setas variadas para cenar, un plato muy socorrido, cuando no te quieres complicar mucho en la cocina. Igual os apetece probarla para vuestra próxima cena.
Muy fácil de preparar y está buenísima.

Ingredientes para 2 personas:
3 huevos
Una bolsa de espinacas limpias y cortadas o 2 manojos
200 g de setas variadas en conserva
2 dientes de ajo
1 rama de perejil
Pimienta molida
Aceite de oliva
Sal

Elaboración:

Si las espinacas son en manojos, lavar bien para quitar los posibles restos de tierra.

Pelar y picar los ajos y picar el perejil.

Escurrir las setas en conserva.

Poner en una sartén aceite y sofreír las setas con el perejil. Sazonar. Retirar y reservar.

Añadir más aceite a la sartén a calentar y poner los ajos, cuando empiecen a coger color agregar las espinacas, que seguramente se tendrán que hacer en dos tandas. Pero en seguida reducen de tamaño en la sartén y se quedan casi a la mitad. Sazonar al gusto. Saltear hasta que estén cocinadas. Agregar las setas y mezclar.

Batir los huevos, salpimentar, añadir las espinacas con las setas y mezclar.

Poner en la sartén un poco más de aceite, e incorporar la mezcla de huevos con espinacas y setas. Cocinar unos minutos, moviendo la sartén para que no se pegue. 

Con la ayuda de un plato, dar la vuelta y pasar de nuevo a la sartén, para que se cuaje por el otro lado.

Ya tenemos una rica tortilla para cenar, solo falta el pan, la bebida y buena compañía.