jueves, 28 de septiembre de 2017

Hojaldre de mandarina con crema pastelera y moscatel

Tengo visitas inesperadas y he improvisado un hojaldre de mandarina, la mar de rápido.
Es que no me amilano ante los imprevistos.
Reconozco que siempre tengo alguna masa de hojaldre o bien en la nevera o en el congelador, es tan versátil, que te saca de un apuro.

Hojaldre de mandarina con crema pastelera y moscatel





Ingredientes:

1 lámina de hojaldre refrigerado
3 mandarinas
Azúcar glass


Para la crema pastelera:
100 gr. de azúcar
500 ml de leche sin lactosa
3 yemas de huevo
50 g de Maizena



Elaboración:
Crema pastelera:
Poner a calentar a fuego bajo un cazo la leche con el azúcar y cuando empiece a hervir, apartar de el fuego.
Batir las yemas, añadir la harina y mezclar bien.
Cunado la leche este templada, se añade la mezcla de las yemas y se vuelve a llevar al fuego bajo, removiendo continuamente.
Retirar del fuego una vez que este la textura espesa como deseamos.


Sobre la base a trabajar, espolvorear un poco de harina en forma de lluvia.
Colocar la masa, sin estirar, marcar la forma que se quiera el hojaldre con el revés de un plato, y cortar. 
Poner en una bandeja para el horno una hoja de papel vegetal y encima el hojaldre.
Pelar y cortar los gajos de las mandarinas en finas rodajas.
Colocar sobre el hojaldre la crema pastelera y las rodajas de mandarina encima. Espolvorear azúcar glass. Introducir en el horno unos 20 minutos aprox. a 170º C.
Una vez que esté listo, sacar del horno, añadir por encima un hilo de moscatel.

Hojaldre de mandarina con crema pastelera

Ya tenemos una deliciosa merienda. ¿Queréis probar?

domingo, 24 de septiembre de 2017

Ensalada de judías verdes con feta

Una buena, manera de comer unas judías verdes en ensalada sin muchas complicaciones. 
La mezcla de aromas que impregna esta ensalada y las diferentes texturas que lleva, la hacen muy rica y refrescante.

Ensalada de judías verdes rábanos y queso feta


Ingredientes para 4 personas:
400 g de judías verdes redondas
Ensalada de judías verdes1 cebolla roja o de Figueras picada
2 cucharadas de cilantro fresco picado
6 rábanos a rodaja.
5 pepinillos en vinagre a rodajas
80 g de queso feta desmigajado
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de orégano picado
Pimienta molida
Sal.

Elaboración:
Lavar las judías, quitar los extremos y cortar en trozos.
Cocer las judías al vapor, cuando estén tiernas apartar y escurrir. Dejar enfriar.
Una vez frías, pasarlas a un bol y agregar la cebolla, el cilantro, los rábanos y el queso.
Pasar la ensalada a una fuente para servir. 
Guardar en la nevera hasta el momento de servirla.
Mezclar el vinagre con el aceite y verter por encima de la ensalada, mezclar para que coja todos los aromas del aderezo.
Espolvorear la ensalada con el orégano y la pimienta negra recién molida.
Y ya está lista para degustar.

Ensalada de judías verdes con feta, rábanos, cebolla y aromáticas.

Una refrescante y sana ensalada para empezar una buena comida.
¡Espero que os guste cocinillas!


martes, 19 de septiembre de 2017

Caballa en escabeche

Comentando con mi hermano Manolo un escabeche de caballa que yo había preparado, a él le pareció muy suave, y como es muy cocinillas preparó este otro con un sabor un poco más potente. 
Este último se parecía mucho al que habíamos comido, cuando lo preparaba nuestra madre. ¡Y es que estaba muy bueno!


Caballa en escabeche

domingo, 17 de septiembre de 2017

Coca de tomate y pimientos valenciana

Esta rica coca que de hoy, la probé hace poco, un trozo que me trajo mi vecina Pili que es de Sagunto. Es muy típica allí, y ella suele prepararla a menudo por que les gusta mucho. 
Me dio la receta y es muy fácil de preparar. 
Aquí la tenéis para que la podáis probar.

Coca de tomate y pimientos valenciana



Ingredientes para la masa:
300 g de harina
200 cc de aceite de oliva
200 cc de cerveza

Ingredientes para el relleno:
2 kg de tomate
2 latas de atún en aceite
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 puñado de piñones
Aceite para hacer el sofrito
Sal
Azúcar

Elaboración:
En un bol grande, verter 190 cc de aceite al igual que de cerveza, una pizca de sal y añadir la harina que vaya a admitiendo conforme se vaya mezclando con las manos. 
Amasar para que vaya cogiendo cuerpo la masa, e ir añadiendo gradualmente harina hasta lo que necesite.
Dejar reposar la masa, que fermente con la cerveza durante 15 minutos.
En una sartén con un poco de aceite, añadir el tomate triturado (que puede ser de bote), agregar una pizca de azúcar para quitar la acidez y otra igual de sal, remover y tapar para que se cocine.

Sofrito de tomateSofrito de pimientos








Lavar, secar y cortar los pimientos en trozos, y freír en otra sartén con un poco de aceite ligeramente.
Tostar ligeramente los piñones en una sartén sin aceite.
En una bandeja de horno, extender la masa que cubra toda ella.
Pinchar con la punta de un cuchillo la masa para que no suba demasiado la coca.
Poner encima de la masa el atún escurrido y desmigajado, cubrir con el sofrito de tomate y encima el pimiento frito, por último espolvorear lo piñones tostados.












Con el horno previamente precalentado, poner la bandeja a 200º C durante unos 30 minutos aproximadamente.
Y ya está lista para degustar.


Coca de tomate y pimientos valenciana

Espero cocinillas que os pueda gustar y la probar de elaborarla, tendréis una cena la mar de buena.
Bon profit.
Buen provecho.

jueves, 14 de septiembre de 2017

Ensalada César, a mi manera

Hoy tenemos una ensalada muy conocida como es la ensalada César, que he preparado y consumido en numerosas ocasiones, tiene diferentes versiones de su origen y creación. 
Si os interesa hay mucha información en Internet sobre ello.
La receta me la enseñó un profesor de cocina en un curso que hice, siempre he seguido esta receta tal cual me la enseñó y aquí pongo integra su elaboración.
En esta ocasión la preparé un poco a mi aire y la aliñe con la salsa ya preparada que me regaló mi hija de Paul Newman, (uno de mis actores preferidos) y así como venia a comer, la probamos las dos.

Ensalada César, a mi manera


Ingredientes para 4 personas:
1 pechuga de pollo
150 g de queso parmesano
4 rebanadas de pan de molde
6 filetes de anchoas
2 yemas de huevo
2 dientes de ajo
10 gotas de salsa  Worcestershire
Zumo de 1/2 limón
1 cucharadita de mostaza Louit
Lechuga o mézclum
1 ramita de perejil
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta molida
Sal

Elaboración:
Cocer la pechuga de pollo con un poco de agua, sal y una ramita de perejil, durante 15 minutos, escurrir y saltear con un poco de aceite. Cortar la pechuga en dados, reservar.
Cortar el queso parmesano en dados, reservar. (Yo lo hice en lascas).
Cortar el pan en dados y freír. (Picatostes) Reservar.
Cortar la lechuga (mirepoix) trozos pequeños.


Salsa de Paul Newman y ensalada











Elaboración del aliño:
Coger los dientes de ajos y las anchoas y majar en el mortero. 
Añadir las yemas de huevo, hacer como una mayonesa añadiendo poco a poco aceite, ligar con el ajo y las anchoas.
Agregar el zumo de limón, la mostaza, la salsa  Worcestershire y sal. Mezclar y reservar.

Para emplatar:
Poner la lechuga en el centro del plato haciendo volumen hacia arriba, poner por encima el pollo asado, los dados de queso y los picatostes. Aliñar con la salsa.


Ensalada César, a mi manera


Observaciones:
La salsa de Paul Newman no está nada mal, a la ensalada le fue bien pero quise dar un poco más de sabor y añadí anchoas a trozos por encima

Una rica ensalada con sabor para cualquier ocasión.

domingo, 10 de septiembre de 2017

Pollo al curry con arroz especiado

Esta receta me cautivó cuando la vi por Internet. La verdad que nos gustó mucho, la lástima que si hubiera preparado más, más se hubieran comido. 
Me quedé corta y ya lo sé para la próxima vez que lo prepare.
Así que hoy hemos comido este rico plato, exótico y con mucho sabor. 
Este tipo de cocina estilo hindú, nos gusta en casa y la verdad, que aparte de estar muy bueno, su preparación no es nada complicada.

Pollo al curry con arroz especiado


Ingredientes para 4 a 6 personas:
1 pollo
200 g de arroz basmati
2 cebolla
2 dientes de ajo
2 cucharadas de curry
1 cucharada de cúrcuma
1 cucharada de jengibre en polvo
1 cucharada de cilantro en polvo
1/2 cucharada de cilantro fresco muy picado
1 cucharada de perejil picado
2 cm de jengibre fresco
Pimienta negra molida
1 limón
1 litro de caldo de pollo
Aceite de oliva
Sal

Elaboración:
Limpiar y cortar el pollo de los cuartos en dos.
Poner a macerar el pollo durante unas 4 horas o bien la víspera, salpimentado con una mezcla preparada de 1 cucharada de curry, 1/2 cucharada de cúrcuma, 1/2 de jengibre en polvo y el fresco a trocitos, 1 de cilantro en polvo y el fresco, 1/2 cuchara de perejil, los dientes de ajo muy picados y zumo de limón.

Sofrito de cebolla








Picar muy fina la cebolla y sofreír con un poco de aceite.
Cocer el arroz según las instrucciones del fabricante, pero primero rehogar el arroz con la cebolla pochada, añadir el agua necesaria y 1 cucharada de curry, 1/2 de cúrcuma, una pizca de cilantro fresco y 1/2 cucharada de perejil picado. Rectificar de sal.
Cuando esté listo, colar y reservar.

Arroz especiado








Marcar el pollo a fuego vivo, bajar el fuego y freír unos 5 minutos más, añadir todo el macerado, remover, cubrir con el caldo sin pasarse y dejar que se cocine a fuego medio, hasta que esté tierno y se reduzca el caldo.


Pollo al curry con arroz especiado


Espero cocinillas que os guste, si no lo habéis probado, y os gusta las especias, os lo aconsejo, es muy rico.
¡Bon profit!
¡Buen provecho!


martes, 5 de septiembre de 2017

Carne magra con salsa de mostaza sin lactosa

Una rica sugerencia para hoy es este plato de carne con salsa de mostaza, que esta vez no he preparado yo, si no el cocinillas de mi yerno.
Yo estuve de pinche que como es en mi cocina, se donde tengo todo a mano, aunque los ingredientes los atraído todos él.
Por cierto, reconozco que estaba muy rico el plato y la salsa ni os cuento.

Carne magra con salsa de mostaza


Ingredientes para 4 personas:
1 kg carne magra
2 cebollas
Pimienta molida
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Para la salsa de mostaza:
Nata vegetal para cocinar sin lactosa (ver foto)
1 cucharas de mostaza en grano
1 vaso de vino blanco
1 vaso de caldo de carne

Elaboración:
Pelar y picar finamente la cebolla. Poner en una sartén un poco de aceite a calentar y pochar la cebolla que quede tierna. retirar y reservar.
Salpimentar la carne.

Nata vegetal












En una cazuela (la mía es de hierro fundido) poner el aceite sobrante y un poco más a calentar, añadir la carne magra y freír a fuego medio. 
Cuando casi creamos que ya está, añadir la cebolla pochada y mezclar.











Ahora ya preparamos la salsa añadiendo a la carne el vino blanco, dar unas vueltas y dejar evaporar un par de minutos. 
Seguidamente, añadir el caldo, toda la nata vegetal, las dos cucharadas de mostaza, dejar cocer a fuego lento unos 30 minutos, hasta que la salsa reduzca su volumen.







Carne magra con salsa de mostaza


¡¡Aquí tenéis cocinillas un rico plato y sobre todo que no falte el pan, la salsa está muy rica!!
¡Bon profit!
¡Buen provecho!


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