miércoles, 26 de abril de 2017

Pechuga de pollo con salsa de naranja a la pimienta

He comprado un pollo entero, que sale más a cuenta, he quitado y fileteado las pechugas.
El resto quiero preparar mañana un cocido, que todo se aprovecha.
Y voy ha elaborar las pechugas con una sencilla salsa de naranja, una salsa que está para mojar pan.




Ingredientes: para 4 pax:
2 pechugas de pollo.
2 vasos de zumo de naranja.
3 cucharadas de harina para rebozar.
1 vasito de licor de naranja o vino blanco.
30 g de mantequilla sin lactosa.
1 cucharada de azúcar.
Aceite de oliva.
Pimienta y sal.

Elaboración:
Cortar la pechuga en filetes, aconsejo para los que no tienen pulso, que se lo haga su carnicero o comprar fileteadas.
Echar el zumo de 1 vaso en una fuente e introducir los filetes durante una hora aproximadamente. Sacar con un tenedor, salpimentar.
Pasar los filetes por harina y freír por tandas con el aceite de oliva. Sacar y reservar.

Para preparar la salsa de naranja:
La salsa se elabora, poniendo un cazo al fuego con la mantequilla a derretir, añadir el vaso de zumo de naranja, el azúcar y el licor o vino, cocer. Cuando hierva y espese un poco añadir un poquito de harina para que coja consistencia, remover y cocer unos minutos. Espolvorear pimienta al gusto.
Poner en una cazuela las pechugas, cubrir con la salsa, mezclar  y cocer 10 minutos.
Servir seguidamente.
Lo he acompañado de champiñones salteados.




¿Que os ha parecido este sencillo plato de hoy? ¿A que se ve muy rico?


viernes, 21 de abril de 2017

Paella de marisco

Un buen arroz de domingo, es una idea excelente para reunir a la familia y pasar un buen día. Una de las ventajas del arroz, es que se puede preparar de mil maneras y todas deliciosas.
Es de aquellos platos que gustan de saborear con tranquilidad, sin prisas y si se puede comer en el jardín, mucho mejor, si no da igual el sitio. Lo mejor es tener a la familia reunida a la mesa, conversar con unos y otros, y pasar una comida la mar de agradable.





Ingredientes para 4 pax:
Gambas 2 por pax.
Escamarlanes 2 por pax.
Almejas 200g.
Mejillones 300g.
Sepia 400 g.
Calamares 300 g.
Arroz 400 g.
4 cucharadas de sofrito de tomate casero.
3 dientes de ajo.
Una pizca de perejil picado.
Aceite de oliva virgen.
Hebras de azafrán. O colorante amarillo.
Sal.
Fumet o caldo de pescado 1,5 litros.



Elaboración:
Preparar el caldo de pescado. Aquí esta el enlace:
http://paprikaenlacocina.blogspot.com/2017/04/arroz-con-sepia-y-alcachofas.html

Importante que sean todos los ingredientes son frescos y de calidad.
Poner las almejas en un cazo con un poco de agua fría y sal para que suelte la arena.
Lavar y limpiar los mejillones de barbas.












Limpiar la sepia y cortar en trozos. Limpiar el calamar y cortar en aros.
Cocer en un cazo con un poco de agua los mejillones. Escurrir el agua y añadir al caldo de pescado. Quitar la cáscara que no contenga mejillón y reservar.
Cocer al vapor con un poco de agua las almejas y guardar el agua y añadir al caldo.













En la paellera añadir un poco más de aceite, añadir los ajos muy picados, cuando cojan color, añadir el calamar y la sepia en la paellera  y rehogar, sacar y reservar.
Sofreír los escamarlanes y seguidamente las gambas, sacar y reservar.
Añadir el sofrito y el  arroz y rehogar, (suelo ponerlo el arroz en forma de aspa) remover para que coja los gustos del fondo que ha dejado el marisco. Salar.














Cubrir con el caldo de pescado caliente, que se ira añadiendo en dos tantas más, conforme lo absorba.
Agregar el calamar, la sepia al arroz y el perejil picado. Rectificar de sal. Cocer a fuego medio.














Las hebras de azafrán se disuelven en un vaso con un poco de caldo caliente y se añade al arroz.
A los diez minutos de cocción agregar los escamarlanes, y por último las almejas, los mejillones y las gambas. Finalmente añadir un hilo de aceite de oliva por encima.

El tiempo total de cocción son 20 minutos.  Apagar el fuego y reposar 5 minutos.
Servir seguidamente.


Observaciones:
Se puede añadir pimiento rojo y/o verde, guisantes, cebolla.
Los cangrejos dan mucho sabor.



¿Cocinillas es o no es un buen arroz de domingo?
Bon profit.
Buen provecho.

martes, 18 de abril de 2017

Bacalao al pil pil

Después del paréntesis vacacional de Semana Santa, volvemos con las pilas cargadas a la carga y poner nuevos y ricos platos para compartir con vosotros.
Hoy os propongo una rica y tradicional receta de la cocina vasca.  Esta receta en concreto es de mi prima Jeanny Giraldo, que aunque no sea vasca, mi primo (su marido) si que lo es y parte de la familia.
Es una receta sencilla, pero requiere su practica de movimiento de cazuela. Se elabora con tres ingredientes: bacalao, aceite de oliva virgen, ajos.



Ingredientes para 4 pax:
4 lomos de bacalao desalado.
400 ml de aceite de oliva virgen extra.
6 dientes de ajos.


Elaboración:
Pelar los ajos y si son pequeños enteros y si no cortar en láminas.
Poner a calentar a fuego medio- bajo el aceite en una sartén o cazuela amplia y añadir los ajos para que se doren a, cuidando que no se queden tostados. Una vez dorados retirar del fuego la sartén, quitar los ajos, poner en un plato y reservar para después.
Volver a poner al fuego bajo el aceite, añadir los lomos de bacalao con la piel hacia abajo, el aceite ha de estar a temperatura baja. Vuelta y vuelta.
Pasar el bacalao a una cazuela de barro e ir agregando el aceite, y empezar a remover la cazuela con movimientos circulares, para ligar la salsa con la gelatina que suelta el pescado y coger esa consistencia tan típica.
Poco a poco  entre 15 y 20 minutos el aceite y lo que suelta el pescado va creando la salsa tradicional del pil-pil.
Finalmente una vez que la salsa esta ligada, agregar
los ajos por encima.
Reposar unos minutos y servir seguidamente caliente.
Aconsejo tener pan, por que la salsa está riquísima. 



Observaciones:
Hay diferentes maneras de freír ligeramente el bacalao, mejor es confitar en aceite a temperatura baja.
Se puede hacer con la piel hacia abajo o hacia arriba, indistintamente. Particularmente pienso que hacia abajo la piel suelta más la gelatina que contiene, pero si es un buen bacalao sale un delicioso plato.
Si gusta dar un toque, se puede añadir una guindilla roja, al dorar los ajos y retirar a continuación.

Un exquisito plato, mil gracias Jeanny por pasarme tu receta, seguro que les encantará en mi casa.
Espero cocinillas que os guste este tradicional plato vasco que sugiero hoy. ¡Es exquisito!


domingo, 9 de abril de 2017

Arroz con sepia y alcachofas

Tengo unas alcachofas que compré ayer, la mar de majas, como estamos en plena temporada y las tenemos de precios y calidades para poder escoger. Y mi intención era preparar un arroz con sepia y verduras, bueno, eso era en un principio, pero pensándolo mejor también podía quedar muy rico si le añadía alcachofas. Pues ese era mi trajín esa mañana con el arroz, pero después de dar unas cuantas vueltas al asunto, decidí al final poner sepia y alcachofas, sencillamente y sin complicarme más.
Es que hay que ver, como se complica una la vida, con algo tan sencillo y pudiendo escoger. Yo misma me lo reconozco. Ja, ja, ja. y eso que tenia el día tranquilo.



Ingredientes para 4 pax:

5 alcachofas.
1 sepia mediana, 500g.
350 g de arroz.
Sofrito de tomate casero.
3 dientes de ajo.
1 1/2 de caldo de pescado.
Aceite de oliva.
1 cucharadita de pimentón dulce.
Azafrán.
Sal.


Elaboración:
Limpiar las alcachofas, quitando las hojas exteriores más duras, dejando lo más tierno y quitar la pelusilla central. Cortar en cuatro partes y cada una de ellas en dos. Poner en un bol agua con zumo de limón y sal, añadir las alcachofas, para que no ennegrezca. Poner a cocer durante 20 minutos. escurrir y reservar.
Lavar, cortar la sepia en trozos medianos, quitar y guardar la melsa para más tarde. 
Pelar y picar los ajos finamente.
Poner en la cazuela un poco de aceite y freír las alcachofas bien escurridas, retirar y reservar.
En el mismo aceite, freír la sepia que quede tierna. Añadir el ajo picado.
Poner a calentar el caldo de pescado.
Agregar el sofrito de tomate y la melsa, que dará mucho más sabor al arroz, remover.











Añadir el arroz y rehogar todo durante 2 o 3 minutos para que este bien integrado. 
Agregar el pimentón dulce y las hebras de azafrán tostadas (en dentro de papel de aluminio y sobre el fuego durante un par de minutos o disolver las hebras en un vaso con un poco de caldo caliente). Incorporar el caldo bien caliente. Rectificar de sal antes que se seque el caldo. La cocción dura 20 minutos.
El arroz ha de quedar seco con esta cantidad de caldo. 
(En casa nos gusta más así. Si lo queréis más caldoso, añadir más caldo)
Dejar reposar 5 minutos, fuera del fuego y ya se puede servir.

Para preparar el caldo de pescado o fumet:
Ingredientes:
Hacer un caldo con trozos de cola y cabeza de rape, pescado de roca, espinas y raspas de pescado, un trozo de merluza, cangrejos del mediterráneo, que son pequeños y muy gustosos, galeras, cabezas de gambas. En total 1 Kg.
2 zanahorias.
1 puerro.
1 cebolla.
Perejil.














Elaboración del caldo:
Poner a cocer en una olla con agua fría, a fuego medio alto. Quitar la espuma que va saliendo, si se deja nos puede estropear el caldo, e ir espumando conforme haga falta.
Cuando empiece a hervir, añadir medio vaso de agua  (no recuerdo donde lo leí, pero ya lo hago así) y cuando vuelva a hervir, dejar 30 minutos más. Retirar del fuego y colar con una estameña, filtro de papel o colador de tela.
Este caldo una vez frió se puede congelar, en la nevera puede durar un par de días.





Espero cocinillas que os guste este rico y sencillo arroz, y sin complicaros la vida.
Bon profit.
Buen provecho 

miércoles, 5 de abril de 2017

Judías blancas con verduras y trompetas de la muerte

Hoy toca para comer un buen plato de legumbres con verduras, mira que me gustan de todas las maneras. Pero es que en casa cuando las pongo, no parece las caras de agrado, aunque he de decir que no rechistan y se lo comen todo, no tienen otro remedio.
Esta vez he puesto unas setas de la muerte, que le viene muy bien al plato.



Ingredientes para 4 pax:
80g de judías crudas o 170 g cocidas por persona.
1 calabacin.
1 berenjena.
2 dientes de ajo.
1 puerro.
1/2 pimiento rojo.
Unas pocas setas trompetas de la muerte.
2 hojas de laurel.
1 cuchara de pimentón dulce.
Unos granos de comino.
1 vasito vino blanco.


Elaboración:
Para cocer las judías:
Poner la noche anterior las judías en remojo con agua fría o un mínimo de 12 horas.
Tirar el agua del remojo, enjuagar y escurrir. Hay quienes aconsejan cocer en el mismo agua del remojo, pero yo hago lo que he visto siempre con mi madre. 
Poner a cocer en una olla con agua a fuego fuerte, con las hojas de laurel, los granos de comino y sin tapar, a los 5 minutos que den el hervor, espumar para quitar impurezas. (si el agua es de zona dura, cocer con agua mineral, se cocinarán antes)
Bajar el fuego y dejar cocer lentamente hasta que estén tiernas. 
No remover con cuchara, mejor menear la cazuela por las asas y así no se despellejan.
Si se quiere que se haga un caldo espeso, es conveniente añadir un poco de agua fría en un par de ocasiones para "asustarlas"











Poner a hidratar las setas con agua en un bol.
Lavar y cortar en trocitos, el puerro, la berenjena, el calabacín y el pimiento rojo.
Picar muy fino los dientes de ajo.
Sofreír las verduras, primero el pimiento, sacar y reservar.
Seguidamente el calabacín y el puerro, a continuación la berenjena, y cuando casi este, añadir los ajos picados.











Una vez sofritas las verduras, añadir las judías, el pimentón, menear la cazuela y agregar el vino blanco y las setas con su agua (dará más sabor), cubrir con el agua de la cocción según las queramos más caldosas o secas.
Dejar cocer todo unos 10 a 15 minutos aproximadamente, sin remover y meneando la cazuela.

Servir seguidamente caliente.

Observaciones:
El añadir unos granos de comino o clavos de olor a la cocción de las legumbres, evita los molestos gases.
Cocinar las legumbres a fuego lento hace que sean más fáciles de digerir.



Espero cocinillas que os guste mi plato de hoy. Muy sano y rico.

Gracias por visitarnos y dedicarnos parte de tu tiempo con tus comentarios, nos encantaría saber tu opinión.