viernes, 31 de marzo de 2017

Bacalao a la miel con espinacas a la catalana

Me gusta las combinaciones de dulce-salado, los que me leéis ya lo sabéis, hay contrastes que son una delicia al paladar. 
Esta sencilla receta de hoy es una de ellas. Bacalao y miel, espinacas con pasas y piñones. Es uno de los pocos pescados que me atrevo a cocinar en dulce. 
Lo principal es tener un buen producto de calidad, unas espinacas frescas y unos lomos de bacalao gruesos son perfectos para la elaboración de este plato. 
Yo utilizo estos que los conozco y me dan buen resultado. 
Los encontrareis en el mercado.


Bacalao a la miel con espinacas a la catalana

miércoles, 29 de marzo de 2017

Habas con ternera y verduras

Cuando tienes huerto, tienes la gran suerte de disponer de verduras y hortalizas de temporada, la mar de sanas, ecológicas, por que no utilizamos pesticidas ni similares.
Ahora en plena temporada de habas, ya veis que buen cubo que cogí, tengo para freír, hacer guisos, tortillas y lo que se me ocurra. 
También cogí puerros, que utilice para el plato de hoy, incluso la menta, que crece donde quiere.
Tenia unas piezas de ternera para guisar, he preparado este buen plato de aprovechamiento.

Habas con ternera y verduras

domingo, 26 de marzo de 2017

Bacalao con tomate

Este viernes preparé, un rico bacalao con un buen sofrito de tomate. Es uno de mis pescados favoritos, lastima que el bueno no es muy asumible para todas las economías, pero de vez en cuando vale la pena darse un capricho y en casa te lo agradecen.
El que cociné es un lomo de una pieza, que viene congelado y al punto de sal. 
Lo he consumido en unas cuantas ocasiones y es toda una garantía de calidad y sabor.

Bacalao con tomate

miércoles, 22 de marzo de 2017

Crema de puerros y patatas con quesitos // Pelayas fritas

Muy buenas a todos. 
Hoy os sugiero una comida o cena completa, según vuestro gusto y tiempo.
De primero, una rica y sencilla crema de puerro y patata con quesitos, la mar de apetecible.
Unos puerros que mi hermano Manolo me dio de su huerto, yo intente ayudarle, pero aunque yo lo intente, hacia algunas desgracias con los puerros, están tan profundos en la tierra que me costaban de arrancar. 
Y estos de la foto, son los que utilice para la crema, así que más sano no se puede pedir. 
La crema es cocida y no hay nada de frito.
Y de segundo, unas pelayas fritas. 
Este pescado blanco y suave, que ahora se puede encontrar en el mercado, es estacional con lo cual el resto del año no se ve en las paradas.


Crema de puerros y patatas con quesitos


Crema de puerros y patatas con quesitos

Crema de puerros y patatas con quesitos:

Ingredientes para 4 personas:
4 puerros
4 patatas
4 quesitos
1 litro de caldo vegetal o de pollo
Aceite
Sal

Elaboración:
Cortar la parte más blanca de los puerros, quitar la primera capa, lavar y trocear.
Pelar, lavar y cortar las patatas en trozos.
Poner en una cazuela los puerros y las patatas, cubrir con el caldo dos dedos por encima de las verduras. Cocer durante 20 minutos aproximadamente hasta que esté todo blando.
Si queda muy caldoso, sacar algo de caldo y reservarlo.












Agregar los quesitos y triturar con batidora eléctrica. 
Rectificar de sal y si queda muy espesa, añadir algo más de caldo al gusto.
Servir seguidamente caliente. 
Como sugerencia, a la hora de emplatar, añadir a la crema unos tropezones de pan frito o tostado.

Observaciones:
A la crema se le puede añadir pimienta blanca molida.
Un par de cucharadas de nata de cocina.
Añadir calabacines y zanahorias.
1 vasito de vino blanco.
Se puede comer fría en verano.






Pelayas fritas:

Ingredientes:
Pelayas                  
Harina
Aceite
Sal

Elaboración:
Limpiar las pelayas, cortar las cabezas y sacar las tripas. Esta operación te la puede hacer tu pescadero de confianza amablemente.
Lavar, escurrir y secar con papel absorbente.
Salar, enharinar.












Poner aceite en una sartén a calentar y freír. Dar la vuelta que queden doradas.
También se pueden pasar por huevo, harina y freír.
Retirar sobre un plato con papel absorbente, para escurrir el aceite.





¿A que os apetece cocinillas mis sugerencias de hoy?
Rico, sano y sencillo.


lunes, 20 de marzo de 2017

Borraja en guiso con huevo duro

Desde que descubrí la borraja (Borago officinalis), hace un par de años, aconsejada por mi frutera a probarla. 
Ella de familia aragonesa como yo de padre, hizo hincapié en que preparase varios platos con ella, tan tradicional por Aragón y poco utilizada aquí en Catalunya.
Una verdura, que por su aspereza es humilde, pica un poco por sus pelillos, sin embargo es una verdura delicada, fina, exquisita, muy saludable y económica. 
Siendo ideal para elaborar caldos, potajes, guisos. 
Incluso un postre muy conocido en Barbastro como son los crespillos
Que consiste en rebozar las hojas con harina, huevo y anís, freír y espolvorear azúcar.
En Aragón, sencillamente se come hervida con patata y aliñada con un buen aceite de oliva.
Esta desconocida verdura para muchos, llena de propiedades nutricionales, un alimento realmente bueno para nuestra salud. 
La borraja, está llena de vitaminas, minerales, tiene propiedades diuréticas, depurativas, astringentes, antiinflamatorias, calmantes, expectorantes. 
Os animo a que la probéis, si la encontráis en vuestra zona. 

Borraja en guiso con huevo duro

jueves, 16 de marzo de 2017

Aperitivo de gelatina de vermut blanco

Un buen y original aperitivo, es el que hizo mi cuñada Pili para Nochevieja. 
Nos gusto a todos, tiene una bonita presentación y es la entre sala cuando se tienen invitados, de lo que puede ser una buena comida de celebración.  
Son unas semiesferas de gelatina, compuestas por vermut blanco y en su interior una aceituna rellena de anchoa, o diferentes quesos.
Personalmente me sorprendió, por que estaba muy rico y es muy fácil de preparar.


Aperitivo de gelatina de vermut blanco

domingo, 12 de marzo de 2017

Buñuelos de Cuaresma

Los buñuelos (bunyols) son unos dulces típicos, que tenemos en nuestra gastronomía. Aquí en Catalunya, ya los llevo viendo desde hace varias semanas en pastelerías y panaderías, son muy tradicionales para la Cuaresma. 
También pueden ser rellenos de chocolate, nata o de crema.
Son recetas muy antiguas, se tiene constancia que los griegos y los romanos ya comían buñuelos en sus celebraciones.
Y existen libros de cocina medieval, que ya explican recetas de buñuelos.
Esta receta es del Chef Narcís Rabasseda del Restaurante Rabasseda para el programa Cuines de TV3.


Buñuelos de Cuaresma.

jueves, 9 de marzo de 2017

Bacalao con verduras salteadas y romesco

Tengo unos lomos de bacalao que he comprado esta mañana, y los voy a preparar con unos restos de verduras que tengo por la nevera. Que si no los gastos me van quedando rezagados y eso no puede ser, hay que aprovechar, que los tiempos no están para desperdiciar nada.
El plato lo acompaño con una rica salsa romesco, que le viene que ni pintado al bacalao.
El bacalao está frito, lo justo que coja un poco de color y no quede seco.

Bacalao con verduras salteadas y romesco


lunes, 6 de marzo de 2017

Habas tiernas guisadas con pulpitos y tellinas

Un buen guiso con habas es un plato perfecto de invierno y si a todo ello le añadimos pulpitos, almejas y verduras, un buen plato muy completo y rico. 
Seguro que en casa les encantará, es algo más diferente de lo platos típicos con jamón, butifarra...

Habas tiernas guisadas con pulpitos y tellinas

viernes, 3 de marzo de 2017

Risotto con verduras y espárragos silvestres con azafrán. Risotto alle verdure e asparagis allo zafferano

Con unas verduras preparé un rico y sencillo risotto, junto con unos espárragos silvestres, que cogí de mi paseo por la montaña. 
Un risotto con aroma de azafrán, que da un toque especial de sabor, que ya le tenía ganas de preparar.
Lo bueno que tienen los risottos, es que los puedes elaborar durante todo el año. Y con las verduras de temporada o de las que dispongamos.
En esta ocasión, he prescindido de poner queso parmesano por encima. Ya me parecía lo suficiente sabroso y no quitar el sabor del azafrán.
Pero para gustos, colores.


Risotto con verduras y espárragos silvestres con azafrán

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