viernes, 21 de abril de 2017

Paella de marisco

Un buen arroz de domingo, es una idea excelente para reunir a la familia y pasar un buen día. Una de las ventajas del arroz, es que se puede preparar de mil maneras y todas deliciosas.
Es de aquellos platos que gustan de saborear con tranquilidad, sin prisas y si se puede comer en el jardín, mucho mejor, si no da igual el sitio. Lo mejor es tener a la familia reunida a la mesa, conversar con unos y otros, y pasar una comida la mar de agradable.





Ingredientes para 4 pax:
Gambas 2 por pax.
Escamarlanes 2 por pax.
Almejas 200g.
Mejillones 300g.
Sepia 400 g.
Calamares 300 g.
Arroz 400 g.
4 cucharadas de sofrito de tomate casero.
3 dientes de ajo.
Una pizca de perejil picado.
Aceite de oliva virgen.
Hebras de azafrán. O colorante amarillo.
Sal.
Fumet o caldo de pescado 1,5 litros.



Elaboración:
Preparar el caldo de pescado. Aquí esta el enlace:
http://paprikaenlacocina.blogspot.com/2017/04/arroz-con-sepia-y-alcachofas.html

Importante que sean todos los ingredientes son frescos y de calidad.
Poner las almejas en un cazo con un poco de agua fría y sal para que suelte la arena.
Lavar y limpiar los mejillones de barbas.












Limpiar la sepia y cortar en trozos. Limpiar el calamar y cortar en aros.
Cocer en un cazo con un poco de agua los mejillones. Escurrir el agua y añadir al caldo de pescado. Quitar la cáscara que no contenga mejillón y reservar.
Cocer al vapor con un poco de agua las almejas y guardar el agua y añadir al caldo.













En la paellera añadir un poco más de aceite, añadir los ajos muy picados, cuando cojan color, añadir el calamar y la sepia en la paellera  y rehogar, sacar y reservar.
Sofreír los escamarlanes y seguidamente las gambas, sacar y reservar.
Añadir el sofrito y el  arroz y rehogar, (suelo ponerlo el arroz en forma de aspa) remover para que coja los gustos del fondo que ha dejado el marisco. Salar.














Cubrir con el caldo de pescado caliente, que se ira añadiendo en dos tantas más, conforme lo absorba.
Agregar el calamar, la sepia al arroz y el perejil picado. Rectificar de sal. Cocer a fuego medio.














Las hebras de azafrán se disuelven en un vaso con un poco de caldo caliente y se añade al arroz.
A los diez minutos de cocción agregar los escamarlanes, y por último las almejas, los mejillones y las gambas. Finalmente añadir un hilo de aceite de oliva por encima.

El tiempo total de cocción son 20 minutos.  Apagar el fuego y reposar 5 minutos.
Servir seguidamente.


Observaciones:
Se puede añadir pimiento rojo y/o verde, guisantes, cebolla.
Los cangrejos dan mucho sabor.



¿Cocinillas es o no es un buen arroz de domingo?
Bon profit.
Buen provecho.

martes, 18 de abril de 2017

Bacalao al pil pil

Después del paréntesis vacacional de Semana Santa, volvemos con las pilas cargadas a la carga y poner nuevos y ricos platos para compartir con vosotros.
Hoy os propongo una rica y tradicional receta de la cocina vasca.  Esta receta en concreto es de mi prima Jeanny Giraldo, que aunque no sea vasca, mi primo (su marido) si que lo es y parte de la familia.
Es una receta sencilla, pero requiere su practica de movimiento de cazuela. Se elabora con tres ingredientes: bacalao, aceite de oliva virgen, ajos.



Ingredientes para 4 pax:
4 lomos de bacalao desalado.
400 ml de aceite de oliva virgen extra.
6 dientes de ajos.


Elaboración:
Pelar los ajos y si son pequeños enteros y si no cortar en láminas.
Poner a calentar a fuego medio- bajo el aceite en una sartén o cazuela amplia y añadir los ajos para que se doren a, cuidando que no se queden tostados. Una vez dorados retirar del fuego la sartén, quitar los ajos, poner en un plato y reservar para después.
Volver a poner al fuego bajo el aceite, añadir los lomos de bacalao con la piel hacia abajo, el aceite ha de estar a temperatura baja. Vuelta y vuelta.
Pasar el bacalao a una cazuela de barro e ir agregando el aceite, y empezar a remover la cazuela con movimientos circulares, para ligar la salsa con la gelatina que suelta el pescado y coger esa consistencia tan típica.
Poco a poco  entre 15 y 20 minutos el aceite y lo que suelta el pescado va creando la salsa tradicional del pil-pil.
Finalmente una vez que la salsa esta ligada, agregar
los ajos por encima.
Reposar unos minutos y servir seguidamente caliente.
Aconsejo tener pan, por que la salsa está riquísima. 



Observaciones:
Hay diferentes maneras de freír ligeramente el bacalao, mejor es confitar en aceite a temperatura baja.
Se puede hacer con la piel hacia abajo o hacia arriba, indistintamente. Particularmente pienso que hacia abajo la piel suelta más la gelatina que contiene, pero si es un buen bacalao sale un delicioso plato.
Si gusta dar un toque, se puede añadir una guindilla roja, al dorar los ajos y retirar a continuación.

Un exquisito plato, mil gracias Jeanny por pasarme tu receta, seguro que les encantará en mi casa.
Espero cocinillas que os guste este tradicional plato vasco que sugiero hoy. ¡Es exquisito!


domingo, 9 de abril de 2017

Arroz con sepia y alcachofas

Tengo unas alcachofas que compré ayer, la mar de majas, como estamos en plena temporada y las tenemos de precios y calidades para poder escoger. Y mi intención era preparar un arroz con sepia y verduras, bueno, eso era en un principio, pero pensándolo mejor también podía quedar muy rico si le añadía alcachofas. Pues ese era mi trajín esa mañana con el arroz, pero después de dar unas cuantas vueltas al asunto, decidí al final poner sepia y alcachofas, sencillamente y sin complicarme más.
Es que hay que ver, como se complica una la vida, con algo tan sencillo y pudiendo escoger. Yo misma me lo reconozco. Ja, ja, ja. y eso que tenia el día tranquilo.



Ingredientes para 4 pax:

5 alcachofas.
1 sepia mediana, 500g.
350 g de arroz.
Sofrito de tomate casero.
3 dientes de ajo.
1 1/2 de caldo de pescado.
Aceite de oliva.
1 cucharadita de pimentón dulce.
Azafrán.
Sal.


Elaboración:
Limpiar las alcachofas, quitando las hojas exteriores más duras, dejando lo más tierno y quitar la pelusilla central. Cortar en cuatro partes y cada una de ellas en dos. Poner en un bol agua con zumo de limón y sal, añadir las alcachofas, para que no ennegrezca. Poner a cocer durante 20 minutos. escurrir y reservar.
Lavar, cortar la sepia en trozos medianos, quitar y guardar la melsa para más tarde. 
Pelar y picar los ajos finamente.
Poner en la cazuela un poco de aceite y freír las alcachofas bien escurridas, retirar y reservar.
En el mismo aceite, freír la sepia que quede tierna. Añadir el ajo picado.
Poner a calentar el caldo de pescado.
Agregar el sofrito de tomate y la melsa, que dará mucho más sabor al arroz, remover.











Añadir el arroz y rehogar todo durante 2 o 3 minutos para que este bien integrado. 
Agregar el pimentón dulce y las hebras de azafrán tostadas (en dentro de papel de aluminio y sobre el fuego durante un par de minutos o disolver las hebras en un vaso con un poco de caldo caliente). Incorporar el caldo bien caliente. Rectificar de sal antes que se seque el caldo. La cocción dura 20 minutos.
El arroz ha de quedar seco con esta cantidad de caldo. 
(En casa nos gusta más así. Si lo queréis más caldoso, añadir más caldo)
Dejar reposar 5 minutos, fuera del fuego y ya se puede servir.

Para preparar el caldo de pescado o fumet:
Ingredientes:
Hacer un caldo con trozos de cola y cabeza de rape, pescado de roca, espinas y raspas de pescado, un trozo de merluza, cangrejos del mediterráneo, que son pequeños y muy gustosos, galeras, cabezas de gambas. En total 1 Kg.
2 zanahorias.
1 puerro.
1 cebolla.
Perejil.














Elaboración del caldo:
Poner a cocer en una olla con agua fría, a fuego medio alto. Quitar la espuma que va saliendo, si se deja nos puede estropear el caldo, e ir espumando conforme haga falta.
Cuando empiece a hervir, añadir medio vaso de agua  (no recuerdo donde lo leí, pero ya lo hago así) y cuando vuelva a hervir, dejar 30 minutos más. Retirar del fuego y colar con una estameña, filtro de papel o colador de tela.
Este caldo una vez frió se puede congelar, en la nevera puede durar un par de días.





Espero cocinillas que os guste este rico y sencillo arroz, y sin complicaros la vida.
Bon profit.
Buen provecho 

miércoles, 5 de abril de 2017

Judías blancas con verduras y trompetas de la muerte

Hoy toca para comer un buen plato de legumbres con verduras, mira que me gustan de todas las maneras. Pero es que en casa cuando las pongo, no parece las caras de agrado, aunque he de decir que no rechistan y se lo comen todo, no tienen otro remedio.
Esta vez he puesto unas setas de la muerte, que le viene muy bien al plato.



Ingredientes para 4 pax:
80g de judías crudas o 170 g cocidas por persona.
1 calabacin.
1 berenjena.
2 dientes de ajo.
1 puerro.
1/2 pimiento rojo.
Unas pocas setas trompetas de la muerte.
2 hojas de laurel.
1 cuchara de pimentón dulce.
Unos granos de comino.
1 vasito vino blanco.


Elaboración:
Para cocer las judías:
Poner la noche anterior las judías en remojo con agua fría o un mínimo de 12 horas.
Tirar el agua del remojo, enjuagar y escurrir. Hay quienes aconsejan cocer en el mismo agua del remojo, pero yo hago lo que he visto siempre con mi madre. 
Poner a cocer en una olla con agua a fuego fuerte, con las hojas de laurel, los granos de comino y sin tapar, a los 5 minutos que den el hervor, espumar para quitar impurezas. (si el agua es de zona dura, cocer con agua mineral, se cocinarán antes)
Bajar el fuego y dejar cocer lentamente hasta que estén tiernas. 
No remover con cuchara, mejor menear la cazuela por las asas y así no se despellejan.
Si se quiere que se haga un caldo espeso, es conveniente añadir un poco de agua fría en un par de ocasiones para "asustarlas"











Poner a hidratar las setas con agua en un bol.
Lavar y cortar en trocitos, el puerro, la berenjena, el calabacín y el pimiento rojo.
Picar muy fino los dientes de ajo.
Sofreír las verduras, primero el pimiento, sacar y reservar.
Seguidamente el calabacín y el puerro, a continuación la berenjena, y cuando casi este, añadir los ajos picados.











Una vez sofritas las verduras, añadir las judías, el pimentón, menear la cazuela y agregar el vino blanco y las setas con su agua (dará más sabor), cubrir con el agua de la cocción según las queramos más caldosas o secas.
Dejar cocer todo unos 10 a 15 minutos aproximadamente, sin remover y meneando la cazuela.

Servir seguidamente caliente.

Observaciones:
El añadir unos granos de comino o clavos de olor a la cocción de las legumbres, evita los molestos gases.
Cocinar las legumbres a fuego lento hace que sean más fáciles de digerir.



Espero cocinillas que os guste mi plato de hoy. Muy sano y rico.

viernes, 31 de marzo de 2017

Bacalao a la miel con espinacas a la catalana

Me gusta las combinaciones de dulce-salado, los que me leéis ya lo sabéis, hay contrastes que son una delicia al paladar. Esta sencilla receta de hoy es una de ellas. Bacalao y miel, espinacas con pasas y piñones. es uno de los pocos pescados que me atrevo a cocinar en dulce. Lo principal es tener un buen producto de calidad, unas espinacas frescas y unos lomos de bacalao gruesos son perfectos para la elaboración de este plato. Yo utilizo estos que los conozco, y me dan buen resultado. Los encontrareis en el mercado.





Ingredientes:
2 lomos de bacalao por persona
800 g de espinacas frescas.
140 g de pasas de corinto.
80 g de piñones.
Harina para rebozar.
Miel.
Aceite de oliva.
Sal.
Pimienta negra molida.

Elaboración de las espinacas a la catalana:
Poner las pasas a hidratar en un bol con agua, (ero son muy ricas hidratadas en moscatel).
Lavar, escurrir y cortar las espinacas.
Poner en una sartén un poco de aceite y dorar los piñones, retirar y reservar.
Añadir a continuación en la sartén las pasas escurridas y freír un par de minutos, retirar y reservar.
Poner un poco de aceite en la sartén si no ha quedado, añadir las espinacas y rehogar durante unos minutos hasta que ya estén listas. es posible que se tenga que hacer en dos tandas, aunque enseguida merma. Añadir las pasas y los piñones y remover.











Espolvorear pimienta molida a los lomos de bacalao.
Enharinar el bacalao y freír en una sartén con poco aceite, aproximadamente 4 cucharadas de aceite.
Una vez que este dorado, retirar y reservar.











Presentar en el centro del plato las espinacas a la catalana, sobre las espinacas colocar los lomos de bacalao, añadir por el cima de los lomos un hilo de miel que los cubra.




Un sencillo plato de contrastes, que espero os pueda gustar.

¡Bon profit!
¡Buen provecho!

miércoles, 29 de marzo de 2017

Habas con ternera y verduras

Cuando tienes huerto, tienes la gran suerte de disponer de verduras y hortalizas de temporada, la mar de sanas, ecológicas, por que no utilizamos pesticidas ni similares.
Ahora en plena temporada de habas, ya veis que buen cubo que cogí, tengo para freír, hacer guisos, tortillas y lo que se me ocurra. También cogí puerros, que utilice para el plato de hoy, incluso la menta, que crece donde quiere.
Como tenia unas piezas de ternera para guisar, he preparado este buen plato de aprovechamiento.





Ingredientes para 2 pax:
800g de habas con vaina.
1 puerro.
2 dientes de ajo.
1/2 de un pimiento rojo.
4 cucharadas de sofrito de tomate casero.
Unas hojas de menta o yerbabuena.
1/2 de caldo de verduras o de carne.
1 cucharadita de pimentón dulce.
Aceite de oliva.
Sal y pimienta molida.


Elaboración:
Desgranar las habas y reservar.
Limpiar y picar el puerro en trocitos pequeños, lavar y cortar el pimiento en trozos.
Salpimentar la carne de ternera y cortar en trozos.
Poner en una cazuela o sartén un poco de aceite de oliva, incorporar la ternera, saltear unos minutos. Añadir el pimiento y sofreír, poner el puerro que quede pochado,  remover los ingredientes.
Agregar las habas, el sofrito de tomate casero, la cucharadita de pimentón y las hojas de menta, remover para que todo quede mezclado.


Poner el caldo, tapar y dejar cocer hasta que las habas queden tiernas, si necesitan más líquido, añadir o más caldo o agua caliente.
Una vez cocidas las habas, servir seguidamente.



Que buenos estos platos de cuchara, y más con esta primavera tan loca que tenemos.
Bon profit.
Buen provecho.

domingo, 26 de marzo de 2017

Bacalao con tomate

Este viernes preparé, un rico bacalao con un buen sofrito de tomate. Es uno de mis pescados favoritos, lastima que el bueno no es muy asumible para todas las economías, pero de vez en cuando vale la pena darse un capricho y en casa te lo agradecen.
El que cociné es un lomo de una pieza, que viene congelado y al punto de sal. Para mi ya es muy conocido, por que lo he consumido en unas cuantas ocasiones, y es toda una garantía de calidad y sabor.



Ingredientes para 3 pax:
1 pieza de lomo de bacalao.
1 cebolla.
1 lata de 400g de tomate triturado.
70 ml de vino blanco.
Perejil picado.
Harina para rebozar.
Aceite de oliva virgen.




Elaboración:
Picar la cebolla, sofreír en una sartén con un poco de aceite a fuego medio, hasta que coja color.














Cuando la cebolla empiece a coger color, añadir el tomate triturado, una pizca de sal y de igual cantidad de azúcar. Dejar que se sofría bien a fuego medio-bajo. 
Cortar la pieza de bacalao en lomos, rebozar en harina y freír en una sartén con el aceite de oliva caliente con la parte de la piel abajo.














A la que se vea cocinado el bacalao dar la vuelta, dejar unos minutos que se fría, sacar  las piezas y reservar.
Una vez que el sofrito esté listo, añadir el bacalao con la piel hacia abajo, agregar el vino blanco, y mover la cazuela con las manos sin tocar las piezas, para que se integre el vino y se evapore el alcohol.














Dejar 10 minutos a fuego bajo y retirar.
Espolvorear por encima perejil picado.
Servir seguidamente. Aunque también está muy bueno de un día para otro.




Un plato de pescado que es fácil de preparar y muy rico.
Aconsejo coger pan y un buen vino blanco que le acompañe.
Espero que os guste esta sencilla sugerencia de hoy
¡Bon profit!
¡Buen provecho!










miércoles, 22 de marzo de 2017

Crema de puerros y patatas con quesitos // Pelayas fritas

Muy buenas a todos. Hoy os sugiero una comida o cena completa, según vuestro gusto y tiempo.
De primero, una rica y sencilla crema de puerro y patata con quesitos, la mar de apetecible.
Unos puerros que mi hermano Manolo me dio de su huerto, yo intente ayudarle, pero aunque yo lo intente, hacia algunas desgracias con los puerros, están tan profundos en la tierra que me costaban de arrancar. Y estos de la foto, son los que utilice para la crema, así que más sano no se puede pedir. La crema es cocida y no hay nada de frito.
Y de segundo, unas pelayas fritas. Este pescado blanco y suave, que ahora se puede encontrar en el mercado, es estacional con lo cual el resto del año no se ve en las paradas.






Crema de puerros y patatas con quesitos:

Ingredientes para 4 pax:
4 puerros.
4 patatas.
4 quesitos.
1 litro de caldo vegetal o de pollo.
Aceite.
Sal.

Elaboración:
Cortar la parte más blanca de los puerros, quitar la primera capa, lavar y trocear.
Pelar, lavar y cortar las patatas en trozos.
Poner en una cazuela los puerros y las patatas, cubrir con el caldo dos dedos por encima de las verduras. Cocer durante 20 minutos aproximadamente hasta que esté todo blando.
Si queda muy caldoso, sacar algo de caldo y reservarlo.











Agregar los quesitos y triturar con batidora eléctrica. 
Rectificar de sal y si queda muy espesa, añadir algo más de caldo al gusto.
Servir seguidamente caliente. 
Como sugerencia, a la hora de emplatar, añadir a la crema unos tropezones de pan frito o tostado.

Observaciones:
A la crema se le puede añadir pimienta blanca molida.
Un par de cucharadas de nata de cocina.
Añadir calabacines y zanahorias.
1 vasito de vino blanco.
Se puede comer fría en verano.






Pelayas fritas:

Ingredientes:
Pelayas,                  
Harina.
Aceite.
Sal.

Elaboración:
Limpiar las pelayas, cortar las cabezas y sacar las tripas. Esta operación te la puede hacer tu pescadero de confianza amablemente.
Lavar, escurrir y secar con papel absorbente.
Salar, enharinar.













Poner aceite en una sartén a calentar y freír. Dar la vuelta que queden doradas.
También se pueden pasar por huevo, harina y freír.
retirar sobre un plato con papel absorbente, para escurrir el aceite.





¿A que os apetece cocinillas mis sugerencias de hoy?
Rico, sano y sencillo.





Gracias por visitarnos y dedicarnos parte de tu tiempo con tus comentarios, nos encantaría saber tu opinión.