jueves, 29 de septiembre de 2016

Wok de fideos de maíz con ternera y verduras

Quería preparar un wok con sabor oriental, que hace algún tiempo que no hago. Había visto en la nevera que tengo un buen surtido de verduras y hortalizas y con un poco de ternera y fideos, podía ser un buen plato consistente.
Pero mi sorpresa fue mayúscula al comprobar que por error, no había comprado los fideos que habitualmente compro para el wok o platos asiáticos.
Estos son filipinos, 454 g (ver foto) y tienen la peculiaridad de su preparación, según el fabricante:
"Remojar los fideos con agua del grifo 10 minutos.
Hervir con agua 8-10 minutos. Apagar el fuego. Remover, dejar en el agua 15-30 minutos.
Escurrir y emplatar con salsa y guarnición. Añadir salsa de pescado y limón."
Pues a seguir los pasos y haber que saldrá en mi wok para comer hoy.




Ingredientes para 4 pax:
225 g de fideos.
200 g ternera tierna.
60 g de zanahoria.
60 g puerros.
60 g apio.
100 g calabacín.
60 g de pimiento rojo.
60 g pimiento verde.
60 g de col blanca.
2 dientes de ajo.
1 cucharada de raíz de jengibre fresca rallada.
Unas hojas de acelgas.
3 cucharadas de salsa de ostras.
2 cucharadas de salsa de soja.
Aceite de girasol.
1/2 guindilla roja picada (opcional).

Elaboración:

Preparar y cocer los fideos según el fabricante.
Lavar y picar las verduras y hortalizas en tiras finas excepto los pimientos cortar en cuadrados.
Cortar la ternera en láminas finas y estas en cuadrados.
Poner en el wok a calentar al fuego, una vez caliente poner 2 cucharadas de aceite de girasol y añadir el ajo picado y el jengibre rallado, dorar unos segundo y añadir la ternera, saltear unos minutos.











Seguidamente agregar las verduras, añadir 1 cucharada de aceite más y saltear las verduras hasta que estén tiernas y crujientes.
Agregar los fideos escurridos, añadir las dos salsas y remover para que se fusionen los sabores.
Dejar cocer 3 o 4 minutos todo junto.
Servir seguidamente.

miércoles, 28 de septiembre de 2016

Tatin de pera

Después de recoger mi hermano las peras de los frutales, me dio este hermoso cesto de regalo.
Lo primero que pensé es en preparar mermelada o peras al vino y luego se me pasó por la cabeza de preparar una Tarta Tatin, que de momento fue lo que hice.
Una tarta que como sabéis es al revés, es decir que las peras se ponen debajo y la masa encima.
La receta la extraje del Blog Gastronomía & Cía.

El origen de esta tarta es muy curioso:
"La tradición dice que el Tarte Tatin fue creado por accidente en el 'Hotel Tatin' en Lamotte-BeuvronFrancia en1889, lugar del que deriva el nombre. El hotel era regentado por dos hermanas, Stéphanie Tatin (1838–1917) y Caroline Tatin (1847–1911). Existen múltiples versiones acerca del origen de la tarta pero la historia más aceptada menciona que un despiste de Stéphanie Tatin hizo que se cocinaran más de la cuenta las manzanas, y para no desperdiciarlas le pusieron la pasta encima y la hornearon, y después le dieron vuelta con cuidado, dando lugar a esta variante tan conocida en la cocina francesa" Información obtenida de la Wikipedia.




Ingredientes:
Para la masa quebrada o brisa:
250 g de harina.
1/2 cucharadita de sal.
125 g de mantequilla sin lactosa.
80 g de agua fría.

Para el relleno:
130 g de azúcar.
1 Kg de peras Conferencia ecológicas. 
Zumo de 1 limón.

Otros:
Papel vegetal de horno.
Garbanzos secos para hornear.
Molde 28 cm.

Elaboración:
Para elaborar la masa de pasta quebrada
Pasar la harina con la sal por un tamiz sobre un bol grande.
Añadir la mantequilla a pedacitos pequeños y con las manos ir desmenuzando suavemente hasta que la mantequilla con la harina quede disuelta como un serrín, agregar dos cucharaditas de agua y mezclar ligeramente, así en un par de veces más varias tandas salpicando el agua y mezclando.
Probar con los dedos la humedad de la masa, que debe ser suficiente para amasar una bola.
Colocar la masa sobre una superficie sin enharinar, amasarla ligeramente hasta que esté suave.
Envolver en film o taparla con un paño y reposar en la nevera 30 minutos. 
Amasar la masa y estirar con el rodillo y enrollar la masa estirada sobre el rodillo, levantar y centrar sobre el molde. Desenrollar la masa y poner cuidadosamente sobre el molde.
Con los dedos presionar la masa en el molde del centro hacia fuera para dar forma a la masa y se adapte perfectamente  al fondo y a los lados.
Pasar el rodillo por el molde hacia afuera y cortar la masa sobrante. igualar los bordes de la masa al molde presionando con los dedos alrededor del borde.
Perforar levemente el fondo con un tenedor, para evitar que la masa se levante al cocer.
Cortar un circulo de papel vegetal de cocina con 8 cm. más grande que el diámetro del molde.
Presionar el papel sobre la masa y extender los garbanzos secos para poder hornear la masa.
Hornear a 200ºC con la bandeja más bien en la parte de arriba, 15 a 20 minutos.
Retirar del horno, quitar el papel y los garbanzos.

domingo, 25 de septiembre de 2016

Caldereta de pescado y marisco sencilla

Hoy os propongo una rica sugerencia, un buen plato de cuchara, una sencilla caldereta de pescado y marisco. Aunque no resulta muy barato, es fácil de preparar, ya que no requiere mucho tiempo en su preparación.
Ideal para una comida especial o celebraciones, es un plato completo que si se acompaña de un aperitivo, no necesita un segundo.
Un guiso muy popular y delicioso que se puede preparar de muchas maneras y con diferentes pescados y marisco.
Esta por ejemplo la preparó mi yerno, que es un buen cocinillas, contenta está mi hija, yo creo que la conquistó por el estomago, entro otras cualidades que el chico tiene.

El pescado que utilizó es lo que llamamos aquí castanyola, que es palometa, japuta... depende de la región tiene diferentes nombres.



 Ingredientes para 4 pax:
2 dientes de ajos.
1 cebolla.
3 tomates maduros o una lata.
1 1/2 de fumet 
8 gambas o gambones.
1 sepia mediana.
1 pieza grande de castanyola
5 patatas.
2 hojas de laurel.
1 vasito de vino blanco.
Aceite de oliva virgen.
1 cucharada de pimentón.
Sal.

Elaboración:
Pelar y picar los ajos. 
Lavar y cortar la sepia en trozos cuadrados.
Lavar y picar la cebolla.
Pelar, quitar las pepitas y rallar los tomates.
Pelar, lavar las patatas, cortar en cuadrados y dejar en agua hasta ser utilizadas para que no se pongan negras.
Limpiar el pescado de piel y espinas, quitar la cabeza, cortar los lomos a trozos grandes.
Preparar el sofrito en una sartén , poniendo un poco de aceite de oliva, sofreír la cebolla picada, añadir el tomate rallado, sazonar.
Mientras en una cazuela grande plana, (la que solemos utilizar es de hierro), saltear las gambas, quitar y reservar. 
Añadir un poco más de aceite y en la misma cazuela sofreír los ajos, añadir la sepia cortada, remover y dejar hacer unos minutos.
Añadir las patatas, las hojas de laurel, el pimentón y rehogar con la sepia, agregar el el vino blanco remover y a continuación incorporar el fumet cubriendo un poco más por encima de las patatas y dejar cocer a fuego medio hasta que las patatas estén casi tiernas.
En los 8 últimos minutos, añadir el pescado para que no se deshaga y el los últimos 5 minutos incorporar las gambas.
Servir seguidamente.
Pero también está muy bueno de un día para otro.
Enlaces para preparar el fumet en estas recetas:

http://paprikaenlacocina.blogspot.com/2016/02/zarzuela-mi-manera.html
http://paprikaenlacocina.blogspot.com/2013/10/risotto-alla-marinara.html












Observaciones:
Las calderetas se pueden hacer con diversos pescados como rape, congrio, calamar..
Y mariscos como almejas, mejillones, berberechos, cigalas...
Se puede añadir un poco de pimentón picante.
Para maridar queda perfecto un buen vino blanco.

Espero cocinillas que os guste este sabroso plato de cuchara.
¡Bon profit!
¡Buen provecho!


miércoles, 21 de septiembre de 2016

Galletas de coco y de mantequilla

Unas deliciosas galletas para merendar o para cualquier otra ocasión, por que a nadie le amarga un dulce. La receta es de mi amiga Yolanda, que le encanta cocinar y preparar delicias sobre todo en las grandes fiestas familiares.


Galletas de coco:

Ingredientes:
200 g de pulpa de coco
1 cucharada de azúcar de vainilla.
2 huevos.
80 g de azúcar glas.
1 yema.

Elaboración:
Mezclar todos los ingredientes en un bol y dejar reposar 30 minutos en la nevera.
Dar forma y colocar en una bandeja de horno engrasada previamente.
Precalentar el horno a 180ºC y hornear durante 10-15 minutos, hasta que estén ligeramente dorados.
Retirar y dejar enfriar.

miércoles, 14 de septiembre de 2016

Calabacines gratinados sin lactosa

Que mejor que para cenar, preparar un gratinado de calabacines. Suelo hacerlo a menudo, por que es rápido y puedes añadir ingredientes a tu gusto o lo que tengas en la nevera.
Siempre es una buena receta de aprovechamiento, que saca de más de un apuro.
Hoy pongo dos formas diferentes de prepararlo.



Gratinado de calabacines, con bechamel y jamón de york sin lactosa.

Ingredientes 4 pax:
4 calabacines.
1 cebolla dulce mediana.
150 g de jamón de york o pavo sin lactosa.
500 ml  de leche sin lactosa.
60 g de harina o Maizena.
60 g de margarina vegetal o sin lactosa.
Aceite de oliva.
Queso para gratinar sin lactosa.
Una pizca de nuez moscada.
Sal y pimienta molida.

Elaboración:
Lavar y cortar en rodajas los calabacines.
Pelar y cortar muy pequeñita la cebolla.
Cortar en cuadros el jamón de york.
En una fuente que pueda ir al horno, untar ligeramente con un poco  de aceite. Colocar capa de calabacin, rociar con un hilo de aceite, salpimentar y encima añadir la mitad de trozos de jamón, encima otra capa de calabacin, rociar con unas gotas de aceite, salpimentar y añadir el resto del jamón.
Agregar la bechamel por encima del jamón.
Introducir en el horno 45 a 60 minutos, arriba y abajo a 170ºC , hasta que este tierno.
10 minutos antes abrir el horno, poner unas bolitas de margarina y espolvorear por encima el queso de gratinar.

Bechamel con cebolla, elaboración:

Poner en un cazo la margarina a derretir a fuego bajo, añadir la cebolla y dorar ligeramente.
Añadir la harina y remover con una cuchara de madera, para que quede ligada.
Añadir la leche caliente poco a poco conforme lo vaya necesitando a nuestro gusto de espesor y removiendo continuamente.
Añadir una punta de nuez moscada recien rallada y salpimentar al gusto. 
Recordar que espesa al sacar del fuego. Y si han quedado grumos, pasar la batidora o por un colador.

Calabacin y patatas gratinadas a las hierbas

Ingredientes para 4 pax:
3 calabacines.
4 patatas.
1 cebolla dulce o cebolla tierna.
Aceite de oliva.
Orégano. 
Hojas de romero.
Queso rallado o en polvo parmesano o manchego.
Sal y pimienta.


Elaboración:
Pelar, lavar y cortar en rodajas las patatas.
Lavar y cortar los calabacines en rodajas con piel, pelar y cortar en juliana o rodajas la cebolla.
Untar la fuente con aceite de oliva, colocar una capa de patatas, salpimentar y añadir por encima las hojas de romero desmenuzadas
Encima colocar la capa de cebolla, y sobre esta poner la capa de calabacín, con un hilo de aceite, una pizca de sal y espolvorear con orégano desmenuzado.
Introducir en el horno de 20 a 30 minutos a 180º C, unos minutos antes cubrir con queso parmesano o manchego, y gratinar.



Variaciones:

Para la primera receta  también se puede poner bacon o tocino entreverado, previamente pasado por la sartén.
También sirve cualquier queso cremoso para gratinar.
En la bechamel se puede añadir perejil picado o cebollino.
Para la segunda receta se puede colocar una capa de rodajas de tomate, espolvoreada con sal y orégano. (Yo la hago así muy a menudo).
O mezclar verduras diferentes, como calabacín, pimiento rojo, patatas, cebolla, tomate.

Espero que os guste estas sencillas ideas, para improvisar una cena.

jueves, 8 de septiembre de 2016

Ceviche sencillo

El ceviche es un plato ligero de pescado y originario de Perú. Si no también de muchos países de la América Latina. Una receta milenaria, sana y nutritiva, que he preparado la manera más sencilla de todas sus variantes.
Este plato me encantó en cuanto lo probé hace ya algunos años, y la verdad es que con lo que me gusta no lo preparo muy a menudo
Su particularidad es que el pescado marinado con cítricos, no se cocina de manera convencional: es el jugo de lima en el líquido del marinado lo que hace la "cocción".
Aunque hemos de tener en cuenta que al utilizar pescado crudo, nos puede provocar Anisakis. Para evitarlo hay que congelar el pescado antes de preparar la receta, 24 horas a una temperatura de -20ºC o bien ya utilizar pescado congelado.





Ajíes


Ingredientes para 4 pax.
1 Kg.  pescado blanco.
200 ml. de zumo de lima o limón o mezclar.
200 ml. de aceite de oliva.
1 cebolla grande, a ser posible morada.
Un manojo de cilantro fresco.
1 chile verde, ají o guindilla.
1 diente de ajo o una cucharadita de ajo molido.
Sal y pimienta al gusto




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