viernes, 3 de enero de 2014

Roscón de Reyes sin lactosa

Como mandan las tradiciones y por lo bueno que es, me he decidido a preparar un Roscón de Reyes. 
Aunque después de unos días de comidas y cenas fuera de lo normal, ya estamos un poco empachados. ¿ Pero a quién no le amarga un dulce?
Siguiendo la receta de Chef Orielo, que soy una seguidora suya, aconsejo que paséis a ver su blog por que este es de lo más apetecible y tentador.
La naranja que está de adorno, las confite días antes, es la fruta que así nos gusta más en casa.

Roscón de Reyes sin lactosa.


Ingredientes para la masa madre:
Roscón de Reyes sin lactosa con naranja confitada. 
70 ml de leche entera sin lactosa
130 g de harina de fuerza
10 g de levadura fresca
1 cucharadita de azúcar

Masa:
60 ml de leche entera sin lactosa
450 g de harina de fuerza
1 cucharadita de agua o aroma de azahar
120 g de azúcar glass
60 g de mantequilla sin lactosa
2 huevos
Una pizca de sal

Decoración:
Naranja confitada.Almendras laminadas
Naranja confitada
Frutas escarchadas
1 haba seca
1 figurita envuelta en plástico
1 huevo para pintar

Relleno:
450 ml de nata para montar sin lactosa
5 cucharadas de azúcar

Para preparar la masa madre: Coger un bol, añadir la leche tibia y desmenuzar la levadura con una cucharadita de azúcar, remover.

Masa madre.


Agregar la harina de fuerza tamizada y mezclar con las manos hasta obtener una masa homogénea y elástica, y hacer una bola con ella.
Poner la bola de masa madre en un bol cubierta con agua algo tibia, dejarla reposar 10 o 15 minutos hasta que flote.

Reposado de la masa madre.








Una vez que flote, se extrae y se reserva.
Poner a precalentar el horno a 40 º con un bol de agua tibia en la parte de arriba para producir humedad y así adelantar la fermentación de la masa y crezca más.

Para preparar la masa: En un bol pequeño añadir la leche tibia y desmenuzar la levadura fresca, disolver todo. En un bol grande, agregar la harina de fuerza tamizada, hacer un hueco en el centro y añadir los huevos, la leche con la levadura, la sal en un lado que no toque la levadura.
Rallar la piel de media naranja y medio limón sin tocar el interior amarillo, añadir el azúcar glass, la cucharadita de concentrado de aroma de azahar, la mantequilla pomada y la masa madre.


Masa madre con la ralladura de naranja y demás ingredientes.









Amasar bien con amasadora o a mano, colocar sobre la superficie, espolvorear una capa fina de harina.
Trabajar bien la masa con movimientos de fuera hacia dentro, hasta que esté elástica y no se pegue a las manos.

Masa de roscón de Reyes.













1ª parte de horno: En un bol untado de aceite, meter la bola de masa y engrasar la masa para que no se haga costra, dejar reposar la masa 2 o 3 horas a temperatura ambiente o meter en el horno que ya tenemos precalentado en la parte de abajo, 30 minutos a 40 º C, para adelantar la fermentación y hacer que se doble su volumen.
Pasado este tiempo, dividir la masa en dos partes, (nos saldrán 2 roscones con esta cantidad) formar dos bolas y dejarlas reposar 5 minutos.

Masa engrasada.









Hacer la forma del roscón introduciendo los dedos en el centro hasta hacer una forma de rosquilla, colocar en una bandeja de horno con papel vegetal, introducir un aro de emplatar previamente engrasado para que al hornear no se cierro el centro.


Forma de roscón.









2ª parte del horneado: Precalentar el horno a 50 º, poner el roscón en el horno apagado durante 1 o 2 horas para su fermentación y duplicar su volumen.
Pasado este tiempo, secar y pincelar con 1 huevo batido con cuidado para no presionar y se desinfle.
Decorar con frutas escarchadas, las almendras laminadas, una mezcla de azúcar humedecido con unas cucharaditas de agua, en fin a nuestro gusto.

Roscón adornado con naranja confitada y almendras.














3ª Parte de horno: Precalentar el horno a 200º, bajar la temperatura a 180º.
Colocar la bandeja con el roscón y hornear durante 15 minutos aproximadamente hasta que esté dorado. 
Comprobar pinchando si ya esta cocido.


Roscón listo para hornear.









Rellenado:
Dejar enfriar, quitar el aro de emplatar, partir por el centro y separar las dos partes. 
Se puede rellenar de nata, trufa, crema, cabello de ángel o dejarlo sin relleno.
En este caso se escogió el relleno de nata sin lactosa.

Roscón horneado.














Montar la nata con el azúcar y rellenar una manga pastelera, rellenar la base del roscón con la nata, introducir en un lado la haba seca y en otro lado la figura envuelta en film. 
Poner la cubierta.

Receta de roscón de Reyes.


Según la tradición, quien encuentre la figurita será coronado rey y el que encuentre la haba tendrá que pagarlo.
Espero que os guste y Feliz día de Reyes.

11 comentarios:

  1. El paso a paso me gusto!!
    y la porción última muy bien.
    Un saludito

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  2. q envidia de roscon!!! a mi me pasa siempre lo mismo, ya sea x una u otra cosa nunca me da tiempo a hacerlo. y este año me ha pasado lo mismo... no tengo ni un hueco hasta el martes... este tuyo esta de vicio!!!

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  3. Ohhhhh el roscón relleno con nata tiene que estar delicioso, pero no puedo comer nata...oye donde puedo encontrar esta nata sin lactosa?? Feliz año!!!

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  4. Precisamente hoy hablando con una amiga que tiene intolerancia a la lactosa me preguntaba como podía hacerlo. Voy ahora mismo a compartirlo en su face
    Feliz fin de semana de Reyes

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  5. En mi casa el roscón casero nos encanta...........el tuyo tienen un aspecto envidiable.
    Besitos.

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  6. Tu hija si que tiene que estar bien orgullosa de su mami, siempre haciendole platitos ricos y adaptados a su intolerancia. Que pinta más buena tiene tu Roscón Rose! digno de Reyes vamos! Muy bien el paso a paso.
    GRACIAS por tu cariñoso coment. tienes mucha razón, tú familia és la mejor de las loterias!
    Me ha encantado el video musical que has puesto, una versión muy original de la inolbidable canción de Eric Clapton, que buenos recuerdos me ha traido... jijii muy buenos y variados los músicos, hasta uno de Barcelona.
    GRACIAS por tu felicitación, tienes mucha razón en todo lo que me dices en tu coment. y a tí te debo mucho, pués eres una de mis primeras seguidoras y de tus ricas recetas he disfrutado muchas veces y con ellas tod@s mis seguidores. Así que GRACIAS!
    Que los buenos deseos para el 2014, se hagan realidad!
    Besitosss GUAPETONA.

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  7. Se ve delicioso, aparte de bonito, me encanta el corte que tiene...Mañana publicaré el mío... ;)
    Besitos y Feliz Año..!!!

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  8. ¡que delicia! y con nata me encanta

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  9. Un roscón de lujo, me ha gustado mucho, besos
    Sofía

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  10. Gracias por tu comentario en mi blog, así te he conocido y por aquí me quedaré! el roscón te ha quedado genial!! yo ya tengo el mío levando ;-). Un beso y felices reyes!

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