viernes, 31 de mayo de 2013

Crema de calcots con albóndigas de ternera y romesco

Esta entrada que os propongo hoy, es una de las recetas que preparamos hace poco, y nos la enseñó nuestro profesor  o Chef como sea más correcto decir, Xavier Perich, en las clases que asisto de cocina  de la Escola la Llar
Como ya van apeteciendo platos algo más fresquitos, he querido poneros esta receta que es una crema parecida a  la bichysoisse, que se puede comer tanto fría como caliente,  así que dependiendo de esta loca primavera, la podemos degustar de una manera u otra.
Es un plato delicioso por el contraste que da la salsa romesco junto con las albóndigas y el sabor de la crema y que os aconsejo probar.




Ingredientes para 4 personas:
Para la crema:
4 calçots o puerros.
300 gr. de patatas.
150 gr. de cebolla.
1 litro de crema de leche sin lactosa.

Para el romesco:
10 gr. de ñora en polvo.
15 gr. de almendras tostadas.
20 gr. de avellanas tostada.
3 dientes de ajo.
2 tomates grandes.

Para las albóndigas:

160 gr. de carne picada de ternera.
100 gr. de cebolla.
25 gr. de harina.

Sal Maldon.
Pimienta molida.
Aceite de oliva.

Preparación:

En una bandeja apta para el horno poner los ajos y los tomates con un chorrito de aceite y espolvorear una pizca de sal, a 200º durante unos 20 minutos.

En el bote de batidora  o la termomix,  ponemos los frutos secos, los ajos asados sin piel, los tomates asados, la ñora en polvo y triturar agregando aceite poco a poco, rectificar de sal, y triturar hasta que nos quede una salsa ligada y espesa. Reservar.












En una cazuela poner  a sofreír con un poco de aceite, la cebolla, la patata, los calçots, todo cortado  a trocitos muy pequeños y lo dejamos cocer hasta que quede tierno, a continuación añadir la crema de leche, salpimentar al gusto y dejar cocer a fuego medio durante 5 minutos. Pasado este tiempo, triturar y pasar por el colador. Rectificar de sal si hace falta.











Cortar la cebolla bien pequeña y sofreír hasta que este dorada. Una vez fría, mezclar con la carne picada, la harina, la sal y pimienta. hacer pelotas de unos 15 gr. y cocer al horno a 220º durante 8 minutos.











Montaje: 
En un plato hondo, poner crema de calçots, colocar 4 albóndigas, decorar con motivos de salsa de romesco. Acabar con un poco de sal Maldon y pimienta por encima.





Espero cocinillas que sea una receta de vuestro gusto, ya me contareis.
Bon profit.
Buen provecho.











9 comentarios:

  1. No conocia esta receta, pero si se trata de calçots, ha de estar deliciosa.

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  2. No sabia que a los puerros tambien los llamaban asi, se ve muy rica la receta, besos

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  3. plato de lujo!!!! enhorabuena.
    besotes de como agua para chocolate-myriam

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  4. no la conocia y la verdad q tiene muy xo q muy buena pinta. me la apunto
    un saludo y buen finde

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  5. Me ha encantado esta crema, no la conocía y me parece estupenda!

    BesaZo

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  6. estara buenisima, que ricos los calçots, nunca habia visto crema de calçot, me parece super original,
    besos

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  7. Una cremita bien rica, la que nos enseñas, Rose! y como bien dices seguro que me gustaria tanto fria como caliente. Que pena no poder meter la cuchara por la pantalla, y mira que la 1ª foto el plato está bien al alcance... jijii
    Besitosss.

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  8. Aquesta crema te d’estar molt bona i acompanyada de les mandonguilles Ummm
    Petons

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  9. Ciao, piacere di conoscerti!!
    Complimenti, piatto molto appetitoso!!
    A presto!!!

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