martes, 30 de octubre de 2012

Panellets // Cumpleblog

Por estas fechas, exactamente el 31 de Octubre del año pasado, pusimos nuestra primera receta, que por supuesto acabábamos de preparar, y era nada más ni nada menos que de Panellets, la primera receta que inauguraba nuestro blog de cocina.

Una buena idea que vino de mi inseparable supervisora, mi alma máter: Peppy Miller. Ella creó Paprika En La Cocina, un título muy sugerente de poner algo picante aunque sea en el plato y como a las dos nos gusta los fogones, empezamos nuestra andadura con mucha ilusión y ganas de este blog.

Un año de recetas que hemos puesto caseras, de mi madre, de familiares, de amistades, de ideas de otros blogs, y por último las que aprendí en mi curso de cocina y ya voy por el 2º año en la Escola de La Llar.

No nos esperábamos la tan buena acogida de los blogueros, lo que nos han enseñado, sus comentarios (que ponerse ha escribir siempre cuesta un poco), el saber que nos leen incluso que hacen alguna de nuestras recetas  es muy gratificante y ya nos enorgullece saber que nuestras recetas son  algo más que para la familia y conocidos.


Muchas gracias a todos/as por vuestros comentarios, por venir a nuestro blog y dedicar esos minutos y escribir unas frases, que esperamos y leemos cada una de ellas con mucha ilusión, de todo ello deriva a nuestras ganas de continuar,  de mejorarnos dentro de nuestra cocina sencilla, desenfadada y sin pretensiones.


Panellets surtidos









Esta fantástica receta que preparamos en La Escola La Llar es a la par un magnífico tutorial  de como elaborar los panellets y su autora es nuestra profesora Alba Sabatér, que tiene unas manos de oro y un gusto excelente en sus presentaciones,  que yo he procurado plasmar lo mejor posible.

Las fotos son de nuestro gran profesional de la imagen y reportero de la Escola de La Llar,  Joan Antoni Enrich, del cual agradecemos sus espectaculares fotos y su entrega altruista en el curso.








En esta receta.salen 1,200 Kg. unos 72 panellets aproximadamente.

Para la masa de mazapán:
250gr. de azúcar pasado por la picadora.
500gr. de almendra en polvo.
100 gr de clara de huevo( se puede comprar pasteurizada).Si es natural añadir una cucharada de agua.
Una pizca de sal.
El zumo de 1/2 limón.


Para el jarabe o brillo:
50gr. de azúcar.
25 gr. de agua.
10 gr. de miel.

Para preparar el mazapán:
Mezclamos en un bol la clara de huevo, el agua, la sal y el azúcar hasta que este todo bien ligado. Le añadimos la almendra en polvo y la trabajamos hasta formar una bola. Lo tapamos con film y lo dejamos reposar un mínimo de 24 horas.














Una vez pasado este tiempo, pesamos la masa y la dividimos en 9 partes iguales.
Cada parte haremos un churro de 16 cm.de largo y partiremos porciones de 2 cm. por panellet.
La masa la partimos en nueve porciones iguales para las nueve variedades .Y se envuelve  con film cada una de ellas hasta su utilización.













Si al momento de preparar los panellets,  la masa queda un poco seca o se resquebraja, untar con un poquito de clara de huevo.

De coco y chocolate:
90 gr. de mazapán.
30 gr. de nata.
30 gr. de leche de coco.
50 gr. de chocolate blanco de cobertura.
1 cuchara de cacao en polvo( deshacer en frío con un poco de clara de huevo).
1/2 hoja de gelatina. ( hidratar en agua muy fría y secar con papel de cocina)

 Mezclamos el mazapán con el cacao en polvo, y formamos las bolas haciendo un orificio con un lápiz cubierto de film sin llegar al fondo.
Mezclamos  la leche de coco, el chocolate blanco, la nata y la gelatina en un cazo y lo ponemos al fuego para que se derrita, una vez frío colocarla la mezcla en una manga pastelera y rellenar los orificios de los panellets una vez estén horneados como en la foto.







Para las setas:
100 gr. de mazapán.
Chocolate negro rallado.


Con la boca de una botella, previamente untada con los dedos con un poco de aceite la ponemos boca abajo sobre la bola de mazapán y nos sale la seta, untar cada vez de aceite para que no se pegue.

Mojar los troncos de las setas en el chocolate deshecho y a continuación en la ralladura del mismo.


















De naranja y crema quemada:
90 gr. de mazapán.
Una pizca de ralladura de piel de naranja confitada  ( para adornar)
Azúcar lustre.( para quemar)

Hacer un corte para colocar el relleno de la crema pastelera.




















Para la crema pastelera:


160 gr, de leche.
25 de azúcar.
2 yemas de huevo.
15 gr. de Maicena.

Después horneados rellenar con la crema fría y azúcar quemar por encima con un soplete de cocina o gratinar fuerte y por último colocar encima un trocito de naranja confitada.



De praliné y boniato:
80 gr. de mazapán.
10 de almendra molida.
20 de pulpa de boniato ( asado y quitado la piel)

Mezclar los ingredientes anteriores y formar un cilindro como en la foto con un orificio en el centro.

20 gr de praliné.( Para poner en el orificio del centro)
8 avellanas peladas + jarabe.( para adornar)
Poner sobre cada uno de ellos un poco de jarabe y una avellana.

Para hacer el praliné:
50 gr. de azúcar.
15 gr. de agua.
5 gr. de mantequilla
Avellanas crudas sin piel.
Trituramos las avellanas con el azúcar y la mantequilla, y lo mezclamos con el agua hirviendo.
Dejamos enfriar.










De piñones:
90 gr. de mazapán.
60 gr. de piñones.
Ralladura de limón.
Yema de huevo + jarabe.

Mezclar el mazapán con la ralladura del limón.
Mezclar la yema con una pizca de jarabe, lo justo para rebozar y pegar los panellets por fuera, untar las manos con la mezcla y pasar por los panellets previamente rebozados.














De almendra crocanti:
90 gr. de mazapán.
60 de granos de almendra + jarabe.
Ralladura de limón.
Yema de huevo  + jarabe

Rebozar los panellets con los granos de almendra que previamente hemos puesto al horno a coger un poco de color, que previamente hemos mezclado con la yema y el jarabe y hacemos la misma operación que el anterior.







De mató y canela:
90 gr. de mazapán.
50 gr. de mató.
10 de almendra en polvo.
Una pizca de canela y de ralladura de limón.
Azúcar en grano ( para rebozar).

Hacemos una forma de empanadilla con el mazapán y lo rellenamos con una pizca de mató en el centro.Y las pasamos por azúcar normal.





De membrillo.
90 gr. de mazapán.
100 gr. de membrillo.
Azúcar lustre.
Perles o confitura de limón.

Mezclar el mazapán y el membrillo, hacer la forma de la foto, rebozar con azúcar lustre y en el centro poner una perla  o confitura de limón.






De toffe y pistacho.
90 gr. de mazapán.
10 gr. de pistacho picado mezclado con menos de una cucharadita de clara de huevo.

 Para hacer el toffe:
60 gr. de nata líquida.
50 gr. de azúcar.
Concentrado de vainilla.












Para preparar el toffe:
El azúcar lo dejamos quemar en una sartén bien caliente hasta que cambie de color y pase del sólido al líquido, entonces ya podemos remover. Añadimos al azúcar quemado, la nata líquida y una cucharadita pequeña de concentrado de vainilla, y lo mezclamos todo bien. Lo reservamos .















Mezclamos el mazapán con el pistacho y hacemos un rectángulo sobre papel vegetal, rellenamos con el toffe y enrollamos y rebozamos con pistacho picado mezclado con clara de huevo

















Para cocerlos:
Sobre papel vegetal, horneamos  o mejor gratinados 2 o 3 minutos.
Si se hacen los panellets y no se congelan hornear, no dejarlo para el día siguiente que la masa queda seca.
Se pueden congelar, bien envuelto en film, sacar y al horno






Espero que os guste y os pueda servir de ayuda.

Bona castanyada
Un buen día de Todos los Santos.

Como comentario final de esta entrada, comunicaros que el próximo Lunes día 5 de Noviembre os informaremos de como participar en nuestro sorteo para celebrar nuestro aniversario y los 300 seguidores así que estad atentas y atentos cocinillas.



22 comentarios:

  1. Feliz primer cumpleblog! Cuanta variedad! todos tienen una pinta deliciosa! Besos

    ResponderEliminar
  2. Que buenos… me gusta toda la explicación, me facilita mucho la labor verlo visualmente…….

    ResponderEliminar
  3. Un año ya? el tiempo en vuestra cocina, se me ha pasado volando...! no hay más que ver las delicias que nos traeis hoy! tan rícas y vistosas, como las que preparaste hace un año Rose! lo unico, que éstas son más variadas, madre mia cuantos sabores y a cual más rícos!
    MUCHAS FELICIDADES! por el aniversario y por los 300 seguidores, que para el 2º serán muuchoss máss!
    Que nos sigais ayudando con vuestras rícas y a veces originales recetas muchos años!, doy fé de que las que he preparado , nos han gustado! pero con éstos panellets... no me atrevo jijii , tendré que conformarme con mirarlos por aquí y lamentar mi falta de habilidad culinaria...
    MUCHOS BESITOSSS Rose y Peppy!

    ResponderEliminar
  4. Vaya bandeja mas exquisita, las explicaciones maravillosa, y felicidades por este año, estare atenta al sorteo, yo tambien hago un año mañana dia 1, besos

    ResponderEliminar
  5. Nosotras hemos hecho también panellets y la verdad es que están buenísimos!!
    http://juegodesabores.blogspot.com.es/

    ResponderEliminar
  6. Una receta de lujo para celebrar este año lleno de recetas estupendas. Felicidades y que el cumpla muchos años más.
    Un besito desde Las Palmas.

    ResponderEliminar
  7. Felicidades!! por ese primer cumpleblog.
    Las explicaciones estupendas :)
    Un saludito

    ResponderEliminar
  8. Enhorabuena por ese primer aniversario, espero que sean muchos más.
    Qué gran cantidad y variación de panellets, a cual más rico.
    Besos.

    ResponderEliminar
  9. UN EXCELENTE SURTIDO DE PANELLETS.
    FELICIDADES POR EL PRIMER ANIVERSARIO Y....................QUE CUMPLAS MUCHOS MAS

    ResponderEliminar
  10. Increible trabajo el paso a paso! Y felicidades! Que ricos todos!

    ResponderEliminar
  11. Felicidades por el cumpleblog, que ricos se ven todos, y el paso a paso estupendo. Un beso

    ResponderEliminar
  12. Felicidades por ese primer aniversario que seguro que serán muchos más, los panallets fabulosos !!que ricos a cual mejor!!.Besos.

    ResponderEliminar
  13. Hola, no coneixia el blog!!! Felicitats per l'aniversari i, sobretot, per aquestos panellets tan reeixits!! Salutacions

    ResponderEliminar
  14. Muchísimas felicidades por el cumple-Blog!! Exquisitos los panallets, me quedo con uno de cada, ummmhhh!! excelente!!
    Besos

    ResponderEliminar
  15. Excelente tutorial!!!! Una miniaturas de altura!!!!Muaacckkkkkk

    ResponderEliminar
  16. muchas felicidades por el cumple-blog y un paso a paso genial de la manera
    de hacerlos
    beso

    ResponderEliminar
  17. Felicitats per l' aniversari i sobre tot pels panellets , execel.lents, que has fet.

    ResponderEliminar
  18. Me ha encantado toda la variedad, que requetebuenos. Me quedo a seguir tus recetas, y te invito a pasar por mi blog. Besos desde Cocina con Marta!!

    ResponderEliminar
  19. Menuda bandeja, me encanta, gracias por pasar por mi blog y quedarte, así he podido conocer el tuyo. Me encantan estos panellets, nunca los hice, pero me guardo la receta por si me animo. Bss!!

    ResponderEliminar
  20. que buenos, los probé cuando vino un amigo catalán de vacaciones hace un año a Madrid, su madre le preparo muchísimos para el viaje y terminaron en el estomago de los anfitriones. !! que suerte tuve !!! tan buenos como los vuestros. Un abrazo.

    ResponderEliminar
  21. Madre mía que delicia, que pinta, con que gusto está todo puesto, los de pistacho nunca los he probado y tiene que ser un contraste rico. Felicidades me encantan.
    Un besote

    ResponderEliminar

Gracias por visitarnos y dedicarnos parte de tu tiempo con tus comentarios, nos encantaría saber tu opinión.