miércoles, 25 de julio de 2012

Ensalada de lentejas y anchoas

También se puede comer legumbres en verano de muchas y apetitosas maneras, en esta entrada al menos es un ejemplo de ello, de algo sencillo y simple puede preparar un plato muy bueno.

Las lentejas son ricas en vitamina A, y numerosas de las B, hierro, potasio, calcio y una fuente rica en fibra.







Ingredientes :

Lentejas, 70 gr.en crudo por persona .
2 tomates.
1/2 pimiento rojo.
1/2 pimiento verde.
1 cebolleta tierna.
1 frasco de anchoas.
1 lata de atún
1 lata pequeña de maíz.
Aceitunas
El zumo de 1/2 limón.
2 hojas laurel.
2 dientes de ajos.
Sal, aceite de oliva virgen, hinojo o comino.



Elaboración:
En una olla ponemos las lentejas a hervir con las hojas de laurel, los dientes de ajo, una pizca de sal y una ramita de hinojo o bien unos cominos,( esto último es para que sean más digestibles).
Cuando rompa a hervir, poner a cocer fuego lento unos 20 minutos hasta que estén tiernas pero no desechas. Una vez cocidas, escurrimos y sacamos las hierbas, los ajos y lo dejamos enfriar. Cuezo las lentejas por la mañana y así están frías para prepararlas a la hora de comer.





Colocamos las lentejas en una fuente y le añadimos los pimientos, la cebolleta y los tomates muy picado, la lata de atún desmigada, el maíz, las aceitunas y lo aliñamos con un chorrito de aceite y el zumo del limón y rectificamos de sal si hace falta.
Adornamos las lentejas colocando por encima las anchoas escurridas. Opcional trozos de huevo duro.






Una ensalada la mar de sana. Espero que os guste.

12 comentarios:

  1. Rose, me encanto tu receta. Para mi con menos anchoas por el problema de presión de mi marido.
    Besosss
    http://norma2-siempreesprimavera-norma2.blogspot.com

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  2. Me gusta mucho la receta y los ingredientes que les has puesto, bien fresquita tiene que estar genial, besos

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  3. Que bueno se ve!!!! Quien ha dicho que las lentejas en verano no apetecen???? , jjjjjjj

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  4. Esta ensalada tiene que estar buenisima, que con estas calores.....Besos

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  5. Si que es una ensalada veraniega cien por cien, sana y rica, me ha encantado. Besicos

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  6. Nunca he preparado uyna ensalada con lenetejas y me parece una idea perfecta, porque como dices son una fuente de vitaminas...ya he tomado buena nota, uq e tiene que estar estupenda! iun besooo

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  7. No soy muy de ensaladas de legumbres, pero viendo ésta tuya... voy ha probar , pues tiene una pínta, estupénda!
    Besitosss y GRACIAS por tu coment.

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  8. Siempre hice ensaladas con garbanzos y nunca se me ocurrió con lentejas y oye, quedan genial. Muy colorida y apetecible esa ensaladita.
    Besos

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  9. Siempre la hago de garbanzos, alguna vez de judias...pero con las lentejas aun no me he animado. bss Acaramelada

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  10. Verduritas verduritas y lentejaaaas
    Rico! :D
    Me quedo de seguidora que no habia tenia tiempo de descubrirte
    Un beso!

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  11. Tiene una pinta estupenda! y es verdad que ahora en verano se hace más pesado comer legumbres pero si es en ensalada no hay porque renunciar a ellas. Deliciosa.

    Besos

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